ÇÖLYAK HASTALARI İÇİN
KARABUĞDAY (BUCKWHEAT, GREÇKA)

Karabuğday ÇÖLYAK HASTALARI tarafından tüketilebilen  buğday gibi bir çok  gıdada (ekmek, pilav, un) kullanılabilen ama ülkemizde neredeyse hiç bilinmeyen ve az tüketilen gayet lezzetli  bir tahıl türündür.

Karabuğday buğdaydan daha çok lif, mineral içeren daha besleyici ve zayıflatıcı bir tahıl türüdür.

Migros gibi büyük marketlerden temin edebilirsiniz.

BAZI ÖZELLİKLERİ

** karabuğday üretim verilerine göre, en çok karabuğday üretimini 800380 ton ile Rusya Federasyonu gerçekleştirmiştir. Bunu sırasıyla 720000 ton ile Çin ve 292985 ton ile Polonya izlemiştir.

** Karabuğdayın Kimyasal ve Besinsel Özellikleri Karabuğdaylar yüksek besleyici değerlere sahip olup beslenmemiz için çok önemli protein kaynaklarıdır. Proteinleri ideal amino asit dizilimine sahiptir; nişasta, besinsel lif, vitamin, temel (Zn, Cu, Mn, Mg) ve iz elementleri içerirler. Ayrıca, karabuğdaylar, rutin, orientin, viteksin, kuersetin, izoviteksin, kaempferol-3-rutinozid, izoorientin ve kateşin gibi fenolik bileşikleri yüksek miktarda içerirler.

** Karabuğday, çölyak hastaları için toksik etkili prolamin proteinlerini çok az (önemsiz) miktarda içerir. Diğer taraftan bazı hassas hastalarda karabuğdayın (prolamin hissedilmemesine rağmen) alerjen etkilere yol açtığı bildirilmiştir .
n

 Kaynak: http://www.journalagent.com/gida/pdfs/GIDA-43153-REVIEW-YALCIN.pdf

Lütfen bu YAZIYI
ÇEVRENİZDEKİ ÇÖLYAK HASTALARINA İLETİNİZ.